正宗澳门滋味

时下谈的中西合璧美食，始于 16世纪中叶，因为葡萄牙商人的到来，澳门从此发展出混合中西饮食文化的融和菜式。随着葡萄牙商人与殖民者在澳门迈开足迹，澳门菜在500年以来不断演变，吸收了非洲、南美洲、印度及东南亚的饮食文化，并取用各地不同食材炮制美食。这些异国饮食文化与澳门本土地方菜的烹调手法互相冲击混合，同时中国菜与葡萄牙菜的烹调传统也各自蓬勃发展。时至今日，这些不同风格的菜式，于「澳门银河」及「澳门百老汇」的各家食府中，以最佳的烹调技术演绎出最正宗的味道，挑动着本地食客与访客的味蕾。

葡式海鲜烩饭

若说西班牙海鲜饭及意大利饭是西班牙人与意大利人的心灵美食，那麽葡式海鲜饭对于葡萄牙人来说，便有如「国菜」般重要。此菜式的重点精髓来自食材的质素——新鲜的海鲜、浓郁的鱼汤，还有上乘的葡萄牙橄榄油与白葡萄酒。于「澳门银河」的高级澳葡食府葡轩，总厨Celestino採用短粒米来炮制以汤汁烩成的葡式海鲜烩饭，除了煮出了汤饭的独特口感外，也散发着海洋的香气与味道，成为一道必试的招牌菜式。

葡式烧乳猪及葡式烤鸭饭

无论在葡萄牙或中国，乳猪及米饭都是常见的菜式。葡国人会先把乳猪以盐、胡椒及大蒜来调味，然后烤至肉质软嫩，外皮松脆。而另一款葡国「国菜」葡式烤鸭饭则源自葡萄牙的密诺河（Minho）区域，嫩滑的鸭肉带有点点咸香，而味道丰富的米饭则焗至松脆香口，因此一直是一道广受欢迎的澳门佳肴。「澳门百老汇」的福龙葡国餐，把葡式烧乳猪及葡式烤鸭饭演绎得淋漓尽至，成为口碑载道的招牌菜。

马介休

马介休，即「葡国咸鱼」，是一种盐醃鳕鱼，是葡国菜中不可缺少的材料之一。据说，马介休于大约500年前随着首批葡萄牙殖民者登陆澳门，继而成为葡萄牙与澳门餐厅中的热门食材。传统上，马介休有超过365种烹调手法，即使一年四季也足以变化出天天不同的菜式，而当中多款驰名的马介休菜式，可在「澳门银河」的葡轩品尝得到。